Qu'est-ce que le thé noir japonais Kakegawa ?

Le Kakegawa Wakocha est un thé noir japonais produit à Kakegawa, dans la préfecture de Shizuoka. Il se caractérise par sa faible astringence et sa douce saveur.
Si Kakegawa est réputée pour son thé vert cuit à la vapeur, la ville s'est également spécialisée ces dernières années dans la production de thé noir,
offrant une saveur délicate, typiquement japonaise et différente des thés noirs d'outre-mer.
Il présente une robe rouge éclatante.

La couleur rouge du thé noir japonais est due à la théaflavine, un composé qui se forme lors de la polymérisation oxydative des catéchines pendant la fermentation.
Plus la concentration en théaflavine est élevée, plus la couleur rouge du thé est intense. La couleur du thé varie également selon la variété ;
par exemple, le Benifuki a tendance à présenter une couleur rouge plus profonde que les thés verts.

La variété la plus couramment utilisée est la « Benifuki », qui a été développée au Japon spécifiquement pour la production de thé noir　

Saveur :
Elle est peu astringente et se caractérise par une douceur légère et délicate.

Méthode de fabrication :
Utilisant les techniques de la cuisson à la vapeur profonde, il est fini par une torréfaction exquise.

Conseils de dégustation :
Il est recommandé de le boire pur, mais il est également délicieux avec du lait ou du citron.

Autres : Certaines études suggèrent que le thé issu de la variété Benifuki contient une grande quantité de catéchines méthylées, qui seraient efficaces contre la rhinite allergique et le rhume des foins

Le thé noir japonais Kakegawa a gagné en popularité ces dernières années grâce à sa saveur unique. Dégusté pur, il permet d'apprécier pleinement la douceur et l'arôme naturels de ses feuilles. Il
se marie également très bien avec la cuisine japonaise et peut être dégusté avec diverses pâtisseries.

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Le Benifuki est une variété de thé issue du croisement entre le Benihomare (une sélection de semis de type Assam) et le Makura Cd86 (une variété locale de Darjeeling). Il a été développé pour la production de thé noir et de thé semi-fermenté.
Le thé Benifuki se caractérise notamment par sa forte teneur en catéchines méthylées, auxquelles on attribue des propriétés antiallergiques.
De plus, sa croissance vigoureuse, son rendement élevé et sa résistance aux maladies lui confèrent un intérêt croissant en tant que produit agricole sûr.

Principales caractéristiques du Benifuki :

Riche en catéchines méthylées :
selon l’Organisation nationale de recherche agricole et alimentaire, le thé Benifuki contient une grande quantité de catéchines méthylées, c’est-à-dire des catéchines auxquelles des groupements méthyle sont liés. Il a été démontré que ces catéchines méthylées contribuent à soulager les symptômes du rhume des foins et de la rhinite allergique.

Effet anti-allergique :
On dit que les catéchines méthylées suppriment l’activité de l’histamine et des anticorps IgE, responsables des réactions allergiques, et atténuent ainsi les symptômes d’allergie.

Facile à cultiver :
le Benifuki est résistant aux maladies et réduit le besoin de pesticides, ce qui en fait un produit agricole très sûr qui attire l'attention.

Rendement élevé :
Les plantes sont vigoureuses et produisent des rendements élevés, notamment dans les régions plus chaudes où l'on peut récolter 2200 à 3000 kg/10 acre de feuilles fraîches.

Haute sécurité :
Il est considéré comme très sûr car il résiste aux maladies et permet de réduire l'utilisation de pesticides.

Facile à boire :
Il est moins astringent et moins amer que le thé vert ordinaire, ce qui le rend facile à boire.