Principales variétés de thé

Le « Yabukita » est la variété de thé vert la plus répandue au Japon. Sa grande résistance au froid et son rendement élevé facilitent sa culture.
De plus, transformé en sencha (thé vert), il offre un thé à l'équilibre parfait entre saveur et arôme, garantissant ainsi une qualité constante.

Le créateur de la variété de thé « Yabukita » était Hikosaburo Sugiyama (1857-1841), originaire de la préfecture de Shizuoka. En 1908 (ère Meiji 41),
il aménagea une bambouseraie sur sa propriété située en face du sanctuaire Tsushima à Nakayoshida, village d'Udo, district d'Udo, préfecture de Shizuoka (aujourd'hui Nakayoshida, arrondissement de Suruga, ville de Shizuoka, préfecture de Shizuoka) et y créa une plantation de thé.

Lors d'essais comparatifs de culture du thé menés à la Station expérimentale agricole de la préfecture de Shizuoka, la variété « Yabukita » a été très bien accueillie et désignée comme variété recommandée dans la préfecture de Shizuoka en 1945.
En 1953, elle a été enregistrée auprès du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, ce qui a permis sa large diffusion dans tout le Japon.

Avec sa douceur équilibrée, son umami et son astringence rafraîchissante, le thé Yabukita séduit un large public.
Grâce à ses excellentes qualités, il est si populaire qu'il représente environ 80 % de la production de thé japonaise.

ColorMeShop pourra désormais accepter les commandes en provenance de l'étranger à partir du 22 juillet, grâce à l'utilisation des services de Zen Shop

L'« Asatsuyu » est une variété de thé vert rare, principalement produite dans la préfecture de Kagoshima et également connue sous le nom de « gyokuro naturel ». On la trouve aussi, dans une petite zone de Kakegawa, en abondance.
Ce thé se caractérise par son umami prononcé et sa douceur, sa faible astringence et sa saveur onctueuse. C'est un thé vert vivifiant, très apprécié des femmes.

Saveur umami prononcée et douceur :
Sa teneur élevée en théanine (un acide aminé) et sa faible teneur en catéchines lui confèrent une saveur douce.

Moins d'astringence :
Grâce à sa faible teneur en catéchine, cette boisson est moins astringente et plus facile à boire.

Couleur verte éclatante :
Couvrir la plantation de thé pendant plusieurs jours avant la récolte fait ressortir la couleur verte et la saveur des feuilles de thé, ce qui donne une couleur verte éclatante.

Variété rare :
elle ne représente qu’environ 1 % de la production nationale et sa culture et son entretien exigent des efforts considérables. C’est pourquoi elle est considérée comme une variété rare.

La raison pour laquelle on l'appelle « gyokuro naturel » :
Parce qu'il possède une forte saveur umami et une douceur prononcée, ainsi qu'une faible astringence, ce qui lui donne un goût similaire au gyokuro, il est également connu sous le nom de « gyokuro naturel ».

« Tsuyuhikari » est une variété de thé vert développée dans la préfecture de Shizuoka. La Station de recherche sur le thé de la préfecture de Shizuoka a croisé la variété « Shizu 7132 » (plante mère) avec la variété « Asatsuyu » (plante père). Elle a été enregistrée comme variété en 2000

Ce thé se caractérise par sa couleur verte éclatante, sa douceur prononcée, son umami intense et sa faible astringence. C'est également une variété facile à cultiver, très résistante aux maladies et au froid.
Cultivé à Kakegawa, il est particulièrement mis en valeur par la ville d'Omaezaki, dans la préfecture de Shizuoka, limitrophe de Kakegawa. On le commercialise sous différentes formes : sachets, poudre et bouteilles PET.
　

Faible amertume et astringence :
Grâce à sa faible amertume et à sa faible astringence, cette variété peut être appréciée par un large public.

Délicieux même infusé à l'eau froide :
l'infuser à l'eau froide pour faire du thé glacé en révèle encore plus la douceur, nous le recommandons donc vivement.

Utilisation en cuisine et en pâtisserie :
La poudre « Tsuyuhikari » peut également être utilisée en cuisine et en pâtisserie.

Parfait pour le thé froid :
grâce à sa faible amertume, il est facile à boire même servi froid.

Arôme rafraîchissant :
Son parfum subtil rappelle celui des feuilles de cerisier et se marie parfaitement avec les sucreries.

Variété à maturation précoce :
Il s'agit du thé nouveau récolté le plus tôt parmi les thés nouveaux produits dans la préfecture de Shizuoka.

Le Saemidori est une variété de thé japonais, caractérisée par sa couleur verte particulièrement vive et sa saveur umami raffinée.
Hybride issu du croisement entre le Yabukita et l'Asatsuyu, il est réputé pour sa grande qualité malgré sa précocité.
Comme son nom l'indique, le Saemidori possède des feuilles d'un vert éclatant.
se distingue également par sa faible astringence, sa riche saveur umami et son arôme élégant.
C'est pourquoi il est apprécié non seulement en infusion (sencha et gyokuro), mais aussi en assemblage.
Cultivé principalement dans le sud de Kyushu, notamment dans la préfecture de Kagoshima, il est également cultivé depuis quelques années dans la préfecture de Shizuoka et la région du Kinki.

Couleur : Vert vif et éclatant
Arôme : Parfum élégant
Saveur : Faible astringence, riche en umami
Variété précoce : Récoltée tôt
Utilisations : Sencha, Gyokuro, mélanges

Le « Saemidori » est une variété populaire non seulement parmi les amateurs de thé japonais, mais aussi parmi ceux qui n'aiment pas l'amertume, en raison de son excellente qualité et de sa facilité à être bue

Il s'agit d'un thé rare à feuilles blanches. Le terme « thé couvert » désigne un thé cultivé en recouvrant la plantation dès l'apparition des jeunes pousses

Le thé blanc, en particulier, est cultivé dans un environnement où 99,99 % de la lumière du soleil est bloquée.
Ce blocage total de la lumière permet non seulement d'obtenir des feuilles blanches, mais aussi de tripler la teneur en acides aminés responsables de la saveur umami du thé, par rapport au thé ordinaire et de la doubler par rapport au gyokuro (thé vert de haute qualité).

Son arôme est profondément distinctif, parfois comparé à celui du dashi (bouillon japonais), et sa liqueur présente une couleur dorée, légèrement brunâtre, aux reflets sépia.
Elle est peu astringente et offre une douceur rappelant la châtaigne. Une légère astringence et une saveur riche et profonde.
Un thé unique, à la finale nette et à la persistance aromatique agréable.

La coopérative de producteurs de thé Mihayashi est située dans un environnement naturel exceptionnel, au sud du mont Awagatake, dans le nord-est de la ville de Kakegawa, préfecture de Shizuoka.
Cette petite exploitation est gérée par huit producteurs de thé qui cultivent les variétés Yabukita, Saemidori, Tsuyuhikari, Asatsuyu et Okumidori.

De plus, l'Association des producteurs de thé de Goryo-Hayashi est située au pied ouest du mont
Sayo-no-Nakayama, considéré comme l'un des trois cols les plus difficiles de la route du Tokaido. Elle se trouve au pied de la montagne, près de Nissaka-juku, la 25e étape du circuit des cinquante-trois stations du Tokaido.
Entourée de montagnes, la région ne comporte aucun terrain plat, et la fabrique de thé de l'association est construite sur l'une des rares zones planes, dans un lieu isolé où l'acheminement de gros engins est impossible.
Du fait de sa faible production, de ses ventes au détail limitées et de sa distribution sur réservation uniquement, le thé longuement étuvé vendu directement par l'Association des producteurs de thé de Goryo-Hayashi est rare et considéré comme un thé précieux et recherché.

Le berceau de la méthode de culture Chagusaba se situe dans le district d'Higashiyama, à Kakegawa (préfecture de Shizuoka).
Le thé qui y est produit est de la variété Yabukita. Ce thé, très prisé sous l'appellation de thé de Kakegawa, est souvent commercialisé sous des noms tels que thé d'Higashiyama.
Bien que sa distribution soit limitée à l'échelle nationale, on le trouve assez facilement, en tant que thé de grande qualité, dans les boutiques de thé et les magasins de souvenirs de Kakegawa.