Principali varietà di tè

Lo "Yabukita" è la varietà di tè verde più diffusa in Giappone. La sua elevata resistenza al freddo e l'alta resa ne facilitano la coltivazione.
Inoltre, una volta trasformato in sencha (tè verde), produce un tè con un buon equilibrio di sapore e aroma, risultando in un tè di qualità costantemente elevata.

Il creatore della varietà di tè "Yabukita" fu Hikosaburo Sugiyama (1857-1841), un uomo della prefettura di Shizuoka. Nel 1908 (Meiji 41),
coltivò un boschetto di bambù nella sua proprietà di fronte al santuario di Tsushima a Nakayoshida, nel villaggio di Udo, distretto di Udo, prefettura di Shizuoka (l'odierna Nakayoshida, quartiere di Suruga, città di Shizuoka, prefettura di Shizuoka) e creò una piantagione di tè.

Durante le prove comparative di coltivazione del tè condotte presso la Stazione Sperimentale Agricola della Prefettura di Shizuoka, la varietà "Yabukita" ricevette grandi elogi e fu designata come varietà raccomandata nella Prefettura di Shizuoka nel 1945.
Nel 1953, divenne una varietà registrata presso il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca. Ciò portò alla diffusione capillare della "Yabukita" in tutto il Giappone.

Grazie al suo equilibrio tra dolcezza, umami e una rinfrescante astringenza, è un sapore che piace a molti.
Grazie alle sue eccellenti caratteristiche, lo "Yabukita" è una varietà così popolare da rappresentare circa l'80% della produzione di tè giapponese.

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L'"Asatsuyu" è una rara varietà di tè verde prodotta principalmente nella prefettura di Kagoshima, nota anche come "gyokuro naturale". Viene coltivato anche in una piccola area di Kakegawa.
Si caratterizza per il suo forte sapore umami e la dolcezza, con una leggera astringenza e un gusto delicato. È un tè verde vivace, molto apprezzato dalle donne.

Sapore umami intenso e dolcezza:
grazie all'elevato contenuto di teanina (un amminoacido) e al basso contenuto di catechine, ha un sapore delicato.

Minore astringenza:
poiché contiene meno catechine, è meno astringente ed è facile da bere.

Colore verde brillante:
coprire la piantagione di tè per diversi giorni prima del raccolto esalta il verde e l'aroma delle foglie, conferendo loro un colore verde brillante.

Una varietà rara:
rappresenta solo circa l'1% della produzione nazionale e richiede notevoli sforzi per essere coltivata e gestita. Per questo motivo è considerata una varietà rara.

Il motivo per cui viene chiamato "gyokuro naturale":
poiché ha un forte sapore umami e dolce e una leggera astringenza, che gli conferisce un gusto simile al gyokuro, è anche conosciuto come "gyokuro naturale".

"Tsuyuhikari" è una varietà di tè verde sviluppata nella prefettura di Shizuoka. La stazione di ricerca sul tè della prefettura di Shizuoka ha incrociato la pianta madre "Shizu 7132" con la pianta padre "Asatsuyu". È stata registrata come varietà nel 2000

Questo tè si caratterizza per il suo colore verde brillante, la forte dolcezza e il sapore umami, e la bassa astringenza. È inoltre noto per essere una varietà facile da coltivare, con elevata resistenza alle malattie e al freddo.
Sebbene venga coltivato a Kakegawa, la città di Omaezaki, nella prefettura di Shizuoka, adiacente a Kakegawa, lo promuove in modo particolare come marchio ed è venduto in diverse forme, come bustine di tè, polvere e bottiglie in PET.
　

Basso grado di amarezza e astringenza:
grazie al suo basso grado di amarezza e astringenza, è una varietà che può essere apprezzata da un'ampia gamma di persone.

Delizioso anche preparato con acqua fredda:
prepararlo con acqua fredda per fare un tè freddo ne esalta ulteriormente la dolcezza, quindi lo consigliamo vivamente.

Utilizzabile in cucina e nella preparazione di dolci:
la polvere di "Tsuyuhikari" può essere utilizzata anche in cucina e nella preparazione di dolci.

Ideale per il tè freddo:
grazie al suo basso contenuto amaro, è facile da bere anche se servito freddo.

Aroma rinfrescante:
ha un profumo delicato che ricorda le foglie di ciliegio e si abbina bene ai dolci.

Varietà a maturazione precoce:
Si tratta del tè più precoce tra quelli prodotti nella prefettura di Shizuoka.

Il "Saemidori" è una varietà di tè giapponese caratterizzata da un colore verde particolarmente brillante e da un raffinato sapore umami. Si tratta di
una varietà ibrida, ottenuta incrociando Yabukita e Asatsuyu, nota per la sua alta qualità nonostante sia una varietà a maturazione precoce.
Come suggerisce il nome, il "Saemidori" presenta foglie di tè di un verde brillante e vivido.
È inoltre caratterizzato da una bassa astringenza, un ricco sapore umami e un aroma elegante.
Per questo motivo, è apprezzato non solo come sencha e gyokuro, ma anche per le miscele. Viene
coltivato principalmente nel Kyushu meridionale, con epicentro nella prefettura di Kagoshima, ma negli ultimi anni la sua coltivazione si è estesa anche alla prefettura di Shizuoka e alla regione del Kinki.

Colore: Verde brillante e vivido
Aroma: Fragranza elegante
Sapore: Bassa astringenza, ricco di umami
Varietà a maturazione precoce: Raccolta precoce
Usi: Sencha, Gyokuro, miscele

Il "Saemidori" è una varietà molto apprezzata non solo dagli appassionati di tè giapponese, ma anche da chi non gradisce i sapori amari, grazie alla sua eccellente qualità e alla sua piacevole bevibilità

Si tratta di un tè raro con foglie bianche. Il tè coperto è un tè coltivato coprendo la piantagione di tè non appena spuntano i nuovi germogli

Il tè a foglia bianca, in particolare, viene coltivato con il 99,99% della luce solare bloccata.
Bloccare completamente la luce solare non solo rende le foglie bianche, ma aumenta anche la quantità di amminoacidi che conferiscono al tè il suo sapore umami, triplicandola rispetto al tè normale e raddoppiandola rispetto al gyokuro (tè verde di alta qualità).

Il sapore è profondamente distintivo, a volte descritto come quello del dashi (brodo giapponese), e l'infuso ha un colore dorato, leggermente brunastro, tendente al seppia.
Presenta una leggera astringenza e una dolcezza che ricorda la castagna. Una leggera astringenza e un sapore profondo e ricco.
Un tè davvero unico con un finale pulito e un retrogusto persistente.

La cooperativa di coltivatori di tè Mihayashi si trova in un ambiente naturalmente ricco a sud del monte Awagatake, nella parte nord-orientale della città di Kakegawa, nella prefettura di Shizuoka.
Si tratta di una piccola azienda gestita da otto coltivatori di tè, che producono la varietà Yabukita, oltre alle varietà Saemidori, Tsuyuhikari, Asatsuyu e Okumidori.

Inoltre, l'Associazione dei coltivatori di tè di Goryo-Hayashi si trova alle pendici occidentali del monte
Sayo-no-Nakayama, considerato uno dei tre passi montani più difficili della strada Tokaido. È situata ai piedi della montagna, vicino a Nissaka-juku, la venticinquesima stazione postale delle Cinquantatré stazioni della Tokaido.
Essendo circondata da montagne, non ci sono terreni pianeggianti e la fabbrica di tè dell'associazione è costruita su una delle poche aree pianeggianti, in una posizione remota dove non è possibile far arrivare macchinari pesanti di grandi dimensioni.
A causa del basso volume di produzione e delle vendite al dettaglio limitate, e poiché viene venduto solo su prenotazione, il tè a vapore profondo venduto direttamente dall'Associazione dei coltivatori di tè di Goryo-Hayashi è raramente disponibile ed è considerato un tè raro e introvabile.

Il metodo di coltivazione Chagusaba ha avuto origine nel distretto di Higashiyama, nella città di Kakegawa, prefettura di Shizuoka.
Il tè prodotto in questa zona appartiene alla varietà Yabukita. Il tè coltivato in questa regione è molto apprezzato e conosciuto come tè di Kakegawa, spesso venduto con nomi commerciali come tè di Higashiyama.
Pur non essendo ampiamente disponibile a livello nazionale, è relativamente facile trovarlo come tè di alta qualità nelle sale da tè e nei negozi di souvenir di Kakegawa.