Hauptteesorten

„Yabukita“ ist die in Japan am weitesten verbreitete Grünteesorte. Ihre hohe Kälteresistenz und der hohe Ertrag erleichtern den Anbau.
Darüber hinaus ergibt sie, verarbeitet zu Sencha (Grüntee), einen Tee mit einem ausgewogenen Geschmack und Aroma, was zu einer gleichbleibend hohen Qualität führt.

Der Schöpfer der Teesorte „Yabukita“ war Hikosaburo Sugiyama (1857–1841), ein Mann aus der Präfektur Shizuoka. Im Jahr 1908 (Meiji 41)
legte er auf seinem Grundstück vor dem Tsushima-Schrein in Nakayoshida, Dorf Udo, Bezirk Udo, Präfektur Shizuoka (heute Nakayoshida, Stadtbezirk Suruga, Stadt Shizuoka, Präfektur Shizuoka) einen Bambushain an und gründete dort eine Teeplantage.

In vergleichenden Anbauversuchen an der Landwirtschaftlichen Versuchsstation der Präfektur Shizuoka wurde „Yabukita“ hoch gelobt und 1945 als empfohlene Sorte für die Präfektur Shizuoka ausgezeichnet.
1953 wurde sie beim Ministerium für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei als Sorte registriert. Dies führte zu ihrer weiten Verbreitung in ganz Japan.

Mit seiner ausgewogenen Süße, dem Umami-Geschmack und der erfrischenden Adstringenz ist es ein Geschmack, der viele anspricht.
Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften ist „Yabukita“ eine so beliebte Sorte, dass sie etwa 80 % der japanischen Teeproduktion ausmacht.

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„Asatsuyu“ ist eine seltene Grünteesorte, die hauptsächlich in der Präfektur Kagoshima angebaut wird und auch als „natürlicher Gyokuro“ bekannt ist. Sie wird außerdem in einem kleinen Gebiet in Kakegawa produziert.
Charakteristisch für Asatsuyu sind sein kräftiger Umami-Geschmack und seine Süße, seine geringe Adstringenz und sein milder Geschmack. Dieser lebendige Grüntee ist besonders bei Frauen beliebt.

Starker Umami-Geschmack und Süße:
Es hat einen hohen Gehalt an Theanin (einer Aminosäure) und einen niedrigen Gehalt an Catechinen, was zu einem milden Geschmack führt.

Weniger adstringierend:
Da es weniger Catechine enthält, ist es weniger adstringierend und lässt sich leichter trinken.

Leuchtend grüne Farbe:
Durch das Abdecken der Teeplantage für mehrere Tage vor der Ernte kommen die grüne Farbe und der Geschmack der Teeblätter optimal zur Geltung, was zu einer leuchtend grünen Farbe führt.

Eine seltene Sorte:
Sie macht nur etwa 1 % der nationalen Produktion aus und erfordert einen erheblichen Aufwand beim Anbau und der Pflege. Deshalb gilt sie als seltene Sorte.

Der Grund, warum es „natürliches Gyokuro“ genannt wird:
Weil es einen starken Umami-Geschmack und Süße und wenig Adstringenz aufweist, wodurch es einen ähnlichen Geschmack wie Gyokuro hat, wird es auch als „natürliches Gyokuro“ bezeichnet.

„Tsuyuhikari“ ist eine in der Präfektur Shizuoka entwickelte Grünteesorte. Die Teeforschungsstation der Präfektur Shizuoka kreuzte die Mutterpflanze „Shizu 7132“ mit der Vaterpflanze „Asatsuyu“. Sie wurde im Jahr 2000 als Sorte registriert

Dieser Tee zeichnet sich durch seine leuchtend grüne Farbe, seine ausgeprägte Süße und seinen Umami-Geschmack sowie seine geringe Adstringenz aus. Er ist zudem als pflegeleichte Sorte mit hoher Krankheits- und Kälteresistenz bekannt.
Obwohl er in Kakegawa angebaut wird, wird er von der angrenzenden Stadt Omaezaki in der Präfektur Shizuoka besonders als Marke vermarktet und in verschiedenen Darreichungsformen wie Teebeuteln, Pulver und PET-Flaschen angeboten.
　

Geringe Bitterkeit und Adstringenz:
Aufgrund ihrer geringen Bitterkeit und Adstringenz ist diese Sorte für ein breites Publikum geeignet.

Auch mit kaltem Wasser zubereitet ist er köstlich:
Die Zubereitung mit kaltem Wasser zu Eistee bringt die Süße noch besser zur Geltung, daher können wir ihn wärmstens empfehlen.

Kann zum Kochen und Backen verwendet werden:
Das pulverförmige "Tsuyuhikari" kann auch zum Kochen und Backen verwendet werden.

Ideal für kalten Tee:
Da er wenig Bitterkeit aufweist, lässt er sich auch kalt gut trinken.

Erfrischendes Aroma:
Es hat einen dezenten Duft, der an Kirschblätter erinnert, und passt gut zu Süßspeisen.

Frühreife Sorte:
Dies ist die am frühesten geerntete neue Teesorte unter den neuen Tees, die in der Präfektur Shizuoka produziert werden.

Saemidori ist eine japanische Teesorte, die sich durch ihre besonders leuchtend grüne Farbe und ihren raffinierten Umami-Geschmack auszeichnet. Sie ist
eine Hybridsorte, entstanden aus der Kreuzung von Yabukita und Asatsuyu, und trotz ihrer frühen Reifezeit für ihre hohe Qualität bekannt.
Wie der Name schon sagt, hat Saemidori Teeblätter von leuchtend grüner Farbe.
Charakteristisch sind außerdem die geringe Adstringenz, der reichhaltige Umami-Geschmack und das elegante Aroma.
Daher ist sie nicht nur als Sencha und Gyokuro, sondern auch zum Mischen beliebt.
Hauptsächlich wird sie im südlichen Kyushu, vor allem in der Präfektur Kagoshima, angebaut, in den letzten Jahren jedoch auch in der Präfektur Shizuoka und der Kinki-Region.

Farbe: Leuchtendes, kräftiges Grün
Aroma: Eleganter Duft
Geschmack: Wenig adstringierend, reich an Umami
Frühreife Sorte: Früh geerntet
Verwendung: Sencha, Gyokuro, Mischungen

„Saemidori“ ist aufgrund seiner hervorragenden Qualität und seines angenehmen Trinkverhaltens nicht nur bei japanischen Teeliebhabern, sondern auch bei allen, die Bitterkeit nicht mögen, eine beliebte Sorte

Dies ist ein seltener Tee mit weißen Blättern. Als „abgedeckter Tee“ bezeichnet man Tee, der angebaut wird, indem die Teeplantage abgedeckt wird, sobald die neuen Triebe zu erscheinen beginnen

Weißer Blatttee wird insbesondere so angebaut, dass 99,99 % des Sonnenlichts abgeschirmt werden.
Durch den vollständigen Lichtschutz werden die Blätter nicht nur weiß, sondern auch die Menge an Aminosäuren, die dem Tee seinen Umami-Geschmack verleihen, verdreifacht sich im Vergleich zu normalem Tee und verdoppelt sich im Vergleich zu Gyokuro (hochwertigem Grüntee).

Der Geschmack ist unverwechselbar und wird mitunter mit dem von Dashi (japanischer Brühe) verglichen. Der Aufguss hat eine goldene, leicht bräunliche, sepiafarbene Tönung.
Er ist kaum adstringierend und hat eine kastanienartige Süße.
Ein einzigartiger Tee mit einem klaren Abgang und einem anhaltenden Nachgeschmack.

Die Teebauernkooperative Mihayashi liegt in einer naturschönen Gegend südlich des Berges Awagatake im Nordosten der Stadt Kakegawa in der Präfektur Shizuoka.
Es handelt sich um eine kleine Manufaktur, die von acht Teebauern betrieben wird und die Sorten Yabukita, Saemidori, Tsuyuhikari, Asatsuyu und Okumidori anbaut.

Die Goryo-Hayashi-Teebauernvereinigung liegt am Westfuß des Berges
Sayo-no-Nakayama, der als einer der drei schwierigsten Pässe (Berge) der Tokaido-Straße gilt. Sie befindet sich am Fuße des Berges in der Nähe von Nissaka-juku, dem 25. Postort der 53 Stationen der Tokaido-Route.
Da die Gegend von Bergen umgeben ist und es kein flaches Land gibt, wurde die Teefabrik der Vereinigung auf einer der wenigen ebenen Flächen an einem abgelegenen Ort errichtet, wo große, schwere Maschinen nicht eingesetzt werden können.
Aufgrund der geringen Produktionsmenge, des begrenzten Einzelhandelsverkaufs und der Tatsache, dass der Tee nur auf Vorbestellung erhältlich ist, ist der direkt von der Goryo-Hayashi-Teebauernvereinigung vertriebene, tiefgedämpfte Tee selten und gilt als Rarität.

Die Wiege der Chagusaba-Anbaumethode liegt im Bezirk Higashiyama der Stadt Kakegawa in der Präfektur Shizuoka.
Der dort produzierte Tee gehört zur Yabukita-Varietät. Tee aus dieser Region ist als Kakegawa-Tee hoch geschätzt und wird oft unter Produktnamen wie Higashiyama-Tee verkauft.
Obwohl er landesweit nicht flächendeckend erhältlich ist, findet man ihn in Kakegawa relativ leicht als hochwertigen Tee in Teegeschäften und Souvenirläden.