Principais variedades de chá

"Yabukita" é a variedade de chá verde mais comum no Japão. Sua forte resistência ao frio e alto rendimento facilitam o cultivo.
Além disso, quando processada para se tornar sencha (chá verde), produz uma bebida com um bom equilíbrio de sabor e aroma, resultando em um chá de alta qualidade consistente.

O criador da variedade de chá "Yabukita" foi Hikosaburo Sugiyama (1857-1841), um homem da província de Shizuoka. Em 1908 (Meiji 41),
ele cultivou um bosque de bambu em sua propriedade em frente ao Santuário Tsushima em Nakayoshida, vila de Udo, distrito de Udo, província de Shizuoka (atual Nakayoshida, bairro de Suruga, cidade de Shizuoka, província de Shizuoka) e criou uma plantação de chá.

Em testes comparativos de cultivo de chá na Estação Experimental Agrícola da Prefeitura de Shizuoka, a variedade "Yabukita" recebeu muitos elogios e foi designada como uma variedade recomendada na Prefeitura de Shizuoka em 1945.
Em 1953, tornou-se uma variedade registrada no Ministério da Agricultura, Florestas e Pescas. Isso levou à ampla adoção da "Yabukita" em todo o Japão.

Com seu equilíbrio entre doçura, umami e adstringência refrescante, é um sabor que agrada a muitos.
Devido às suas excelentes características, a variedade "Yabukita" é tão popular que representa cerca de 80% da produção de chá do Japão.

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O "Asatsuyu" é uma variedade rara de chá verde produzida principalmente na província de Kagoshima, também conhecida como "gyokuro natural". É cultivado também em uma pequena área de Kakegawa.
Caracteriza-se pelo seu sabor umami intenso e adocicado, com pouca adstringência e um paladar suave. É um chá verde vibrante e muito apreciado pelas mulheres.

Sabor umami intenso e adocicado:
Possui alto teor de teanina (um aminoácido) e baixo teor de catequinas, resultando em um sabor suave.

Menos adstringência:
Por conter menos catequina, possui menos adstringência e é mais fácil de beber.

Cor verde vibrante:
Cobrir a plantação de chá durante vários dias antes da colheita realça a cor verde e o sabor das folhas, resultando numa cor verde vibrante.

Uma variedade rara:
Representa apenas cerca de 1% da produção nacional e exige um esforço considerável para o seu cultivo e manejo. Por isso, é considerada uma variedade rara.

O motivo de ser chamado de "gyokuro natural":
Por ter um sabor umami intenso e adocicado, com pouca adstringência, o que lhe confere um gosto semelhante ao do gyokuro, também é conhecido como "gyokuro natural".

"Tsuyuhikari" é uma variedade de chá verde desenvolvida na província de Shizuoka. A Estação de Pesquisa de Chá da Província de Shizuoka cruzou a planta "Shizu 7132" (planta-mãe) com a planta "Asatsuyu" (planta-pai). Foi registrada como variedade em 2000

Este chá se caracteriza por sua vibrante cor verde, forte doçura e umami, e baixa adstringência. Também é conhecido por ser uma variedade de fácil cultivo, com alta resistência a doenças e ao frio.
Embora seja cultivado em Kakegawa, a cidade de Omaezaki, na província de Shizuoka, vizinha a Kakegawa, o promove particularmente como uma marca, sendo vendido em diversas formas, como sachês de chá, pó e garrafas PET.
　

Baixo amargor e adstringência:
Por ter baixo amargor e adstringência, é uma variedade que pode ser apreciada por uma grande variedade de pessoas.

Delicioso mesmo quando preparado com água fria:
Preparar o chá gelado com água fria realça ainda mais o seu sabor adocicado, por isso recomendamos vivamente.

Pode ser usado na culinária e na confeitaria:
O pó "Tsuyuhikari" também pode ser usado na culinária e na confeitaria.

Ideal para chá gelado:
Por ter pouco amargor, é fácil de beber mesmo quando servido frio.

Aroma refrescante:
Possui um aroma sutil que lembra folhas de cerejeira e combina bem com doces.

Variedade de maturação precoce:
Este é o chá novo colhido mais cedo entre os chás novos produzidos na província de Shizuoka.

"Saemidori" é uma variedade de chá japonês, caracterizada por sua cor verde vibrante e sabor umami refinado. É
uma variedade híbrida criada a partir do cruzamento de Yabukita e Asatsuyu, e é conhecida por sua alta qualidade, apesar de ser uma variedade de maturação precoce.
Como o nome sugere, "Saemidori" possui folhas de chá com uma cor verde brilhante e intensa.
Também se caracteriza por sua baixa adstringência, rico sabor umami e aroma elegante.
Por esse motivo, é popular não apenas como sencha e gyokuro, mas também para blends. É
cultivado principalmente no sul de Kyushu, com foco na província de Kagoshima, mas nos últimos anos também tem sido cultivado na província de Shizuoka e na região de Kinki.

Cor: Verde brilhante e vibrante.
Aroma: Fragrância elegante.
Sabor: Baixa adstringência, rico em umami.
Variedade de maturação precoce: Colhida cedo.
Usos: Sencha, Gyokuro, blends.

"Saemidori" é uma variedade popular não só entre os apreciadores de chá japonês, mas também entre aqueles que não gostam de sabores amargos, devido à sua excelente qualidade e facilidade de consumo

Este é um chá raro com folhas brancas. O termo "chá coberto" refere-se ao chá cultivado com a plantação coberta assim que os novos brotos começam a surgir

O chá de folhas brancas, em particular, é cultivado com 99,99% da luz solar bloqueada.
O bloqueio completo da luz solar não só torna as folhas brancas, como também aumenta a quantidade de aminoácidos que conferem ao chá seu sabor umami em três vezes em comparação com o chá comum e em duas vezes em relação ao gyokuro (chá verde de alta qualidade).

O sabor é profundamente distinto, às vezes descrito como semelhante ao de beber dashi (caldo japonês), e a infusão tem uma cor dourada, ligeiramente acastanhada, em tons de sépia.
Possui pouca adstringência e uma doçura que lembra castanha. Uma leve adstringência e um sabor profundo e rico.
Um chá muito singular com um final limpo e um retrogosto persistente.

A Cooperativa de Produtores de Chá Mihayashi está localizada em um ambiente naturalmente rico ao sul do Monte Awagatake, na região nordeste da cidade de Kakegawa, província de Shizuoka.
Trata-se de uma pequena fábrica administrada por oito produtores de chá, que cultivam a variedade Yabukita, bem como as variedades Saemidori, Tsuyuhikari, Asatsuyu e Okumidori.

Além disso, a Associação de Produtores de Chá Goryo-Hayashi está localizada no sopé ocidental do Monte
Sayo-no-Nakayama, considerado um dos três passos (montanhas) mais difíceis da estrada Tokaido. Situa-se ao pé da montanha, perto de Nissaka-juku, a 25ª cidade-posto na rota das Cinquenta e Três Estações de Tokaido.
Por estar cercada por montanhas, não há terrenos planos, e a fábrica de chá da associação foi construída em uma das poucas áreas planas, em um local remoto onde o acesso de máquinas pesadas de grande porte é inviável.
Devido ao pequeno volume de produção e às vendas limitadas no varejo, e por ser vendido apenas sob encomenda, o chá vaporizado diretamente pela Associação de Produtores de Chá Goryo-Hayashi é raramente encontrado e considerado um chá raro e exclusivo.

O berço do método de cultivo Chagusaba é o distrito de Higashiyama, na cidade de Kakegawa, província de Shizuoka.
O chá produzido ali é da variedade Yabukita. O chá cultivado nessa região é muito apreciado como chá de Kakegawa, frequentemente vendido sob nomes comerciais como chá de Higashiyama.
Embora não seja amplamente disponível em todo o país, é relativamente fácil encontrá-lo como um chá de alta qualidade em lojas de chá e lojas de souvenirs na cidade de Kakegawa.