Principales variedades de té

La variedad "Yabukita" es la más común de té verde en Japón. Su gran resistencia al frío y su alto rendimiento facilitan su cultivo.
Además, al procesarse para obtener sencha (té verde), produce un té con un buen equilibrio entre sabor y aroma, lo que da como resultado un té de alta calidad de forma constante.

El creador de la variedad de té "Yabukita" fue Hikosaburo Sugiyama (1857-1841), un hombre de la prefectura de Shizuoka. En 1908 (Meiji 41),
cultivó un bosquecillo de bambú en su propiedad frente al santuario Tsushima en Nakayoshida, aldea de Udo, distrito de Udo, prefectura de Shizuoka (actualmente Nakayoshida, barrio de Suruga, ciudad de Shizuoka, prefectura de Shizuoka) y creó una plantación de té.

En los ensayos comparativos de cultivo de té realizados en la Estación Experimental Agrícola de la Prefectura de Shizuoka, la variedad "Yabukita" recibió grandes elogios y fue designada como variedad recomendada en la Prefectura de Shizuoka en 1945.
En 1953, se registró como variedad oficial ante el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. Esto propició la amplia adopción de "Yabukita" en todo Japón.

Con su dulzor equilibrado, su sabor umami y su refrescante astringencia, es un sabor que agrada a muchos.
Gracias a sus excelentes características, la variedad "Yabukita" es tan popular que representa aproximadamente el 80% de la producción de té de Japón.

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El té Asatsuyu es una variedad de té verde poco común, cultivada principalmente en la prefectura de Kagoshima y también conocida como "gyokuro natural". Asimismo, se cultiva en una pequeña zona de Kakegawa.
Se caracteriza por su intenso sabor umami y dulzor, con poca astringencia y un gusto suave. Es un té verde vibrante y muy apreciado por las mujeres.

Sabor umami intenso y dulzor:
Tiene un alto contenido de teanina (un aminoácido) y un bajo contenido de catequinas, lo que da como resultado un sabor suave.

Menor astringencia:
Debido a que contiene menos catequina, tiene menor astringencia y es fácil de beber.

Color verde intenso:
Cubrir la plantación de té durante varios días antes de la cosecha realza el verdor y el sabor de las hojas, dando como resultado un color verde intenso.

Una variedad rara:
representa solo alrededor del 1 % de la producción nacional y requiere un esfuerzo considerable para su cultivo y manejo. Por eso se la considera una variedad rara.

La razón por la que se llama "gyokuro natural":
Debido a que tiene un fuerte sabor umami y dulzor y poca astringencia, lo que le da un sabor similar al gyokuro, también se le conoce como "gyokuro natural".

"Tsuyuhikari" es una variedad de té verde desarrollada en la prefectura de Shizuoka. La Estación de Investigación del Té de la prefectura de Shizuoka cruzó la planta madre "Shizu 7132" con la planta padre "Asatsuyu". Fue registrada como variedad en el año 2000

Este té se caracteriza por su vibrante color verde, su intenso dulzor y sabor umami, y su baja astringencia. Además, es conocido por su fácil cultivo y su alta resistencia a enfermedades y al frío.
Si bien se cultiva en Kakegawa, la ciudad de Omaezaki, en la prefectura de Shizuoka, colindante con Kakegawa, lo está promocionando especialmente como marca, y se comercializa en diversos formatos, como bolsitas de té, té en polvo y botellas de PET.
　

Bajo amargor y astringencia:
Debido a su bajo amargor y astringencia, es una variedad que puede ser disfrutada por una amplia gama de personas.

Delicioso incluso preparado con agua fría:
prepararlo con agua fría para hacer té helado realza aún más su dulzura, por lo que lo recomendamos encarecidamente.

Puede utilizarse en la cocina y la repostería:
El "Tsuyuhikari" en polvo también puede utilizarse en la cocina y la repostería.

Ideal para el té frío:
gracias a su bajo amargor, es fácil de beber incluso cuando se sirve frío.

Aroma refrescante:
Tiene un aroma sutil que recuerda a las hojas de cerezo y combina bien con dulces.

Variedad de maduración temprana:
Este es el té nuevo que se cosecha más temprano entre los tés nuevos producidos en la prefectura de Shizuoka.

El té Saemidori es una variedad japonesa que se caracteriza por su vibrante color verde y su refinado sabor umami. Es
un híbrido creado mediante el cruce de Yabukita y Asatsuyu, y es conocido por su alta calidad a pesar de ser una variedad de maduración temprana.
Como su nombre indica, el Saemidori tiene hojas de un verde brillante e intenso.
También se caracteriza por su baja astringencia, su rico sabor umami y su elegante aroma.
Por ello, es popular no solo como sencha y gyokuro, sino también para mezclas. Se
cultiva principalmente en el sur de Kyushu, con centro en la prefectura de Kagoshima, pero en los últimos años también se cultiva en la prefectura de Shizuoka y la región de Kinki.

Color: Verde brillante e intenso
Aroma: Fragancia elegante
Sabor: Baja astringencia, rico en umami
Variedad de maduración temprana: Cosechado temprano
Usos: Sencha, Gyokuro, mezclas

"Saemidori" es una variedad popular no solo entre los aficionados al té japonés, sino también entre aquellos a quienes no les gusta el amargor, debido a su excelente calidad y a lo fácil que resulta beberlo

Este es un té poco común con hojas blancas. El té cubierto se refiere al té que se cultiva cubriendo la plantación cuando comienzan a brotar los nuevos tallos

El té de hojas blancas, en particular, se cultiva bloqueando el 99,99 % de la luz solar.
Bloquear completamente la luz solar no solo hace que las hojas sean blancas, sino que también aumenta la cantidad de aminoácidos que le dan al té su sabor umami al triple de la del té común y al doble de la del gyokuro (té verde de alta calidad).

Su sabor es profundamente distintivo, a veces descrito como similar al del dashi (caldo japonés), y la infusión presenta un color dorado, ligeramente marrón y sepia.
Tiene poca astringencia y un dulzor que recuerda a la castaña. Un ligero toque astringente y un sabor profundo e intenso.
Un té muy singular con un final limpio y un regusto persistente.

La Cooperativa de Productores de Té Mihayashi se ubica en un entorno natural privilegiado al sur del monte Awagatake, en la zona noreste de la ciudad de Kakegawa, prefectura de Shizuoka.
Se trata de una pequeña fábrica gestionada por ocho productores de té, que cultivan la variedad Yabukita, así como las variedades Saemidori, Tsuyuhikari, Asatsuyu y Okumidori.

Además, la Asociación de Productores de Té de Goryo-Hayashi se encuentra al pie occidental del monte
Sayo-no-Nakayama, considerado uno de los tres pasos de montaña más difíciles de la ruta Tokaido. Está situada al pie de la montaña, cerca de Nissaka-juku, la vigésimo quinta estación de la ruta Tokaido.
Debido a que está rodeada de montañas, no hay terreno llano, y la fábrica de té de la asociación está construida en una de las pocas zonas planas, en un lugar remoto donde no se puede introducir maquinaria pesada.
Debido al pequeño volumen de producción y a las limitadas ventas al por menor, y a que solo se vende con reserva, el té de vaporización profunda que vende directamente la Asociación de Productores de Té de Goryo-Hayashi es difícil de conseguir y se considera un té raro y difícil de encontrar.

El origen del método de cultivo de Chagusaba se encuentra en el distrito de Higashiyama, en la ciudad de Kakegawa, prefectura de Shizuoka.
El té que se produce allí es de la variedad Yabukita. Este té, cultivado en la región, es muy apreciado como té de Kakegawa y suele venderse con nombres como té de Higashiyama.
Si bien no está ampliamente disponible en todo el país, es relativamente fácil encontrarlo como té de alta calidad en las teterías y tiendas de souvenirs de la ciudad de Kakegawa.