มัทฉะทำโดยการบดชา "เท็นฉะ" ซึ่งปลูกในที่ร่ม โดยใช้โรงบดหินหรือวิธีการที่คล้ายคลึงกัน มีลักษณะเด่นคือรสอูมามิเข้มข้นและสีเขียวสดใส
วัตถุดิบ
ชาชนิดนี้ทำจากเทนฉะ ซึ่งเป็นใบชาที่ปลูกในที่ร่ม วิธีการปลูกแบบนี้ทำให้ได้ชาที่มีสารธีอะนีนสูง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติ
วิธีการผลิต
มัทฉะ: ใบชาเทนฉะจะถูกบดเป็นผงโดยใช้โรงบดหินหรือวิธีการที่คล้ายกัน เนื่องจากต้องใช้เวลาและความพยายามในการผลิต จึงมีราคาสูง
รสชาติและสี
มัทฉะ: มีรสอูมามิเข้มข้นและสีเขียวสดใส
วัตถุประสงค์
ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีชงชา ขนมญี่ปุ่น ขนมตะวันตก และการทำอาหาร
เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ผลิตด้วยวิธีการเพาะปลูกและการแปรรูปแบบพิเศษ มีลักษณะเด่นคือรสชาติอูมามิเข้มข้นและสีเขียวสดใส